不过，阶段双折射现象不变
。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
第三 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。可逆吸水阶段 。在达到一定的温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第二 ，在常温下， 第一，
第一 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
这个过程 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。不可逆吸水阶段 。随着加热延伸，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，