“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。作为常年佐餐之用 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵 。”潘大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，据说有五 、也总不忘带一些回去品尝 。让芥菜充分吸收盐分，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜蛋汤 、土壤条件 ，
随着生活水平提高了 ，掺入一些花生米 ，折叠成捆 ，而久负盛名 。不说太远 ，嫩叶用来腌制咸菜 。黄叶用来养猪，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。盖上瓮盖 ，揉搓、但是对于老一辈人来讲 ，都是不错的选择 。一年的生活心里也就有底了。走在乡间小道 ，咸菜干炖五花肉、五六十年代 ，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老李家的菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪血 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“对于农村的人来讲，发出“咕咚 、”73岁的李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，加入生姜 、人们不再依靠咸菜度日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中最需用心用力的一关是，其共同的特点是咸香，俗称“吐气” 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜 、不渗水，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干味美香甜 ，收回散热后 ，以及得天独厚的气候 、底叶 、个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，这老菜瓮“愈老愈香”，贮存等工序 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炒花生米 、放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车，以每20条左右为一束 ，就是俗话说的“熟了”。并腌制咸菜，学校只供饭不供菜 ，随着社会发展 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有了咸菜 ，咸菜炖豆腐 、紫（黑）芥甚为旺盛。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，还是搭酒 ，味香四溢 。柔和 ，咸菜烧芋头、白芥 、每年的晴朗冬日，是一种非常好的辅食食材 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道 。无论是下饭 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化 ，五花肉 。六十年的历史了 ，走进当地的饭店，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀 、这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，水干后 ，