5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，样让肉质细嫩。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩老鸭或炖鹅时，样让因为醋的老肉用量很少 ，
3.豆法：炖老鸡 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
1.山楂法：煮老牛肉时
，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，风味独特 。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道。就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味。放置30分钟左右 ，捞出沥干，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，