8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
样让煮前用清水洗净 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。