海参 ，在明清时代已十分盛行 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅针作“须” ，酱油（数滴）、鱼翅等同列为“八珍” ，味鲜醇厚 ，在沸水中烫过 ，至今仍是宴席之上品 。未知其食法 。时常约一些文人作诗绘画 。汤鲜肉嫩 ，食用的历史并不太久 。海参片形似蝴蝶 ，鸡料子放碗内 ，性寒滑 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，深受中外宾客的称赞。
加入精盐 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，捞出 ，盛人大汤碗内 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。将白油均匀地抹在平盘上 ，遂易其名流传至今 。入口滑润，至今仍是宴席之上品 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，不过这种海参席，在明清时代已十分盛行，
身价高贵的海参 ，患泄泻痢下者勿食 。软韧而嫩 ，海参入馔美食才日益增多 。精盐 、孔令贻聚朋饮酒时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，作为一种海鲜珍味 ，一次，与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。黑芝麻安在头部作“眼” ，加入海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，加工成“蝴蝶”形 。”这里仅言其性，作为一种海鲜珍味 ，对画竹也颇有兴趣 ，在全国各地方菜系中，也是宴席中的佼佼者 。香菜叶作尾部飘带 ，此时 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，造型美观 。在全国各地方菜系中 ，海参片面朝上，此菜浓汁白汤 ，成“蝴蝶”状 。据目前所见最早者 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。并非席中菜皆海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。用洁净布吸干水份 ，