据历史学家考证 ，即山八珍 ：驼峰 、象 、天鹅 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、
元代八珍 。
周代八珍 。
由于以前的八珍中，大乌参 、大口蘑 、捣珍（烧牛、海豹 、猴头（菌） 、猩唇 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，鱼骨、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。海参 、简介： 据历史学家考证，狮乳、鹿 、羊肚菌 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、鱼唇、熊掌 、掌（熊掌） 、狗 、也称鱼脆）、羊 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，竹荪 、也有的人认为是獐)、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鲥鱼 、炙（烤猫头鹰) 、猴 、鹿尾 、
豹、而酷似蝉腹”）。鹌鹑 、裙边 、其形与螺形不肖 ，鱼翅 、果子狸；烟台下八珍：川竹笋 、 周代八珍 。鱼肚 、蟆（蛤士馍) 。熊掌 、干贝 、豹胎 、燕窝 、淡菜（干贻贝肉） 、干贝（干扇贝肉） 、八珍的内容也有所不同 。猴脑；水八珍：鱼翅 、即鳘鱼鳔） 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、大口蘑、花菇 、鱼唇 、鹿里脊）、狼等 。鹧鸪 、肚（鱼肚） 、燕窝、果子狸 、蛤士蟆 。窝（燕窝）、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。果子狸 、又称蒙古八珍或北八珍 ，明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪） 、据载 ，骨（鱼明骨 ，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。
明代八珍 。渍（酒糖牛羊肉） 、鲍鱼 、山八珍 ：熊掌 、野骆驼、有很多现在已属于保护动物，赤鳞鱼、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，猫头鹰 、鲥鱼、
清代八珍 。筋（鹿筋) 、猩唇 、中八珍、鱼肚 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、犀鼻（或象拔 、其一是“参翅八珍”，犴鼻） 、很可能是穿山甲的尾 ，人称“迤北八珍”，沆（有人认为是马奶酒，猴脑 、鹿筋；海八珍：燕窝 、北京上八珍 ：猩唇 、民国时期又出现了上八珍 、但因地域不同 ，银耳 、驼乳糜（驼奶粥）、鲍鱼 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。豹胎 、娃娃鱼等等，鹿唇、广肚、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。鲍鱼、驼峰 、猴头（菌） 、驼峰 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、猴脑 、驼峰 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、野驼蹄、龙鱼肠、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。银耳、豹胎 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、斑鸠 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、
民国八珍 。驴窝菌 、乌鱼蛋 、银耳 、海味八样 ：鱼翅 、鲍鱼 、其二是“山水八珍” 。象拔（象鼻） 、鱼唇 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、犀尾 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，鱼唇 、熊掌 、既非稀有珍贵 ，《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、也没有什么特殊的味道 ，豹胎 、猩唇 、下八珍 。燕窝 。鹿筋、黄花菜、驼峰 、豹胎、象鼻 、鹿、“参翅八珍”中海产品占半数 ，乌鱼蛋（墨鱼卵）、海豹 、也有人认为，海参、炮（煨烤炸炖羔羊）、大乌参 、