4 、重庆将葱片 、江湖嫩芹菜1根、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段油烧热后 ，重庆沥干油分；
3 、江湖倒入鳝段 ，菜麻芹菜 、辣鲜葱切片，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆蒜苔切段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法：
1、
小贴士：
1 、加适量油 ，
不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；3 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，炒好的葱片、蒜苔 、最好用漏勺反动几次，姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒 、余油烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油，泡椒切碎 ，姜1块 、蒜3瓣 、