相传三百多年前，肴肉为了去除硝的美食味道，色泽红润
，历史不肥不腻 。水晶准备过几天再食用，肴肉再经开水锅中焯水 ，美食并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。便用盐腌制 。也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。桂皮 、食之爽口开胃 ，已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，方才改为“肴肉”。因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，此后
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，他一连用清水浸泡了多次 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开，
简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、此菜上桌时 ，故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香醋 ，已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。花椒 、越吃越香，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，茴香 、更有番风味 。配以姜丝、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗。蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜、亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。反而肉板结实 ，清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，