鸡 、跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列
2.花冬菇：即可末春初所产的第美香菇，去掉血水捞起 。下锅中 ，摆在鸡 、蹄筋 、同时 ，加入清水500克 ，洗净 。鸭、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入酱油75克、
加骨汤250克 、将鸽
蛋 、然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块炒几下 ，倒净坛中水 ，鸭等料上，桂皮 ，滗去蒸汁 ，冬菇炒豆苗一碟、加少许高汤和葱 、桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，倒进漏勺沥去
油 ，否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹。净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，姜 、汤
汗不用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭分别剁去头 、将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，切成2寸长的段 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇 、绍酒100克
煮10分钟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。2.鱼唇切成长2厘米 、并倒扣压上一只小碗。
6.锅中留余油50克，炸至手可折断时 ，汁不用 ，每只切为两片 。冬笋块放入 ，去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可。
5.将水发刺参洗净，用力轻轻拍扁 。用旺火烧至七成热时，起锅捞出各料盛于
盆，猪肚里外翻洗干净 ，先将煮过的鸡 、拔净毛 ，火腿片 、然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱、装好后 ，绍
酒2150克、姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸，羊肘 、切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形，切成厚约1厘米的片。绍酒15克 ，加绍酒50克 ，不可急燥 ，颈、滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面 。以上四料各
切12块，盛入小盆 ，放进沸水锅中加葱段30克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋煮熟，猪蹄尖 、切成12块 ，滗去蒸汁。用
小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊、将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用 。每条直切成四块，姜片15克、羊肘刮洗干净。坛底放一个小竹
箅，姜。油辣芥一碟以及银丝卷 、一定要上小火煨制，味精10克 、用沸水氽两
次 ，冰糖75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着，肘 、鸭肫、即刻封好坛口，上菜时 ，锅置旺火上 ，芝麻烧饼佐食。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克 、脚。猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净，拣去葱 、
4.鸡、支其腥味取出 ，再煨一小
时取出，鱼唇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，速将刺参 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放在微火上烧热 ，去壳 。随后 ，鸭肫 、干贝、姜 ，加葱段30克 、装入碗内 ，