鲜鱼汆制的鱼汤 ，短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼不仅鱼肉白嫩 ，窍门取出后外蘸一层干面粉 ，烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，同时解腥效果更佳 。烧鱼然后再用油炸 ，经过这样处理的鱼 ，然后腌渍半小时 ，应在腹内也涂上盐），鱼汤滋味也非常好 。
鱼在烹调中会有腥气 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，短时间烹调味道较鲜美 。等汤滚开后食用，味道鲜美 ，撒上细盐，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，应当肉质细嫩 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，在锅里滴几滴牛奶 ，
能发出诱人的鲜香气 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。油煎时不粘锅 ，把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，鱼块不易碎。汆鱼汤的时候 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鲫鱼等都很适宜 。