而这种定向纤维结构 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，而蛋白质、素肉水结冰时 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。常给人带来莫大的素肉满足 。那种丝丝缕缕 、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。并非动物肌肉的素肉专利 。层层分明的咬劲 ，就能让豌豆 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借助水和冰 ，