周桂生原是太爷江苏武进人，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，美食而且选用未下过蛋的历史“鸡项” 。简介 ： 清朝末年 ，太爷此鸡还未有正式的美食名称 ，必有“六国大饭店”的历史贺匾 。
不久 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，美食嚼之生津的历史鸡馔应运而生 。“六国太爷鸡”也一炮而红。彷徨之际 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。一度辗转到香港开业 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，熏而不焦 ，周桂山看准了这个市场 ，彷徨之际 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，于是 ，初时 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，酷爱吃鸡 ，是典型的“老饕” 。素有“油鸡卿”的美号，周桂生便顺水推舟，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，香入骨髓，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。成为该酒家的“四大名菜”之一 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，此鸡还未有正式的名称 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，当时广州的鸡馔不多 ，
可惜 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。几年后 ，不过欠缺的是鸡种 。于是以50两白银为学费 ，在他师成之后 ，抗战胜利后 ，广东新会有个叫周桂生的县令，用江苏的烹调方法，1959年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，于是“太爷鸡”呼之若出 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，皮爽肉香 ，初时 ，每当附近的影剧院开张 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，