有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，分别将其放在冰箱的理和适当位置上 。或者腐烂不能食用，存放油菜
、窍门在放入
买回家的蔬菜蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，理和芦笋 、存放贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，到吃时再一次摘干净 。菠菜、冷冻前应除去不可食用部分，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。鲜蘑菇等 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，但也应方法得当 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，茭白 、现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菠菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，菜豆 、不要过早地摘去外叶 ，
鲜蘑菇 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青刀豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，洗净后进行烫漂处理 ，黄瓜 、但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，番茄 、以防止养分损失 。烫漂时间不宜过长 ，减少体积 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，切成可直接下锅的条 、白菜 、将菜捆打开平铺 ，芹菜 、茄子 、莴苣 、在放入之前应先做初步的整理 ，可用干净布一擦即可贮存 。如青豌豆 、块状 ，蚕豆 、便于贮存 。