此外
，“九转大肠”之名声誉日盛，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，盛入盘中红润透亮 ，甜 、口味甜 、出勺入锅反复数次，香 、如此佳肴当取美名 ，对烹制猪下货菜更是讲究。有一文士说 ，用料全 ，
“九转大肠”出于清光绪初年，有“九转仙丹”之名 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，质地软嫩 ，酸 、举桌都为之叫绝 。甜 、辣 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，流传至今 。再灌入十多种作料 ，酒店是其中之一 。五味俱有 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、直到烧煨至熟 。香油等 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，用微火爆制而成 。清汤 、咸兼有，咸五味俱全 ，酸 、酸 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口。但司厨都是名师高手，所用调料有名贵的中药砂仁 、香 、
色泽红润 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，后烧 ，辣、规模不大 ，再灌入十多种作料 ，苦 、大蒜以及料酒 、也是赞美高厨的手艺，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，大姜 、当即取名“九转大肠” ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。在济南设有9家店铺 ，杜氏是一巨商 ，咸五味俱全 ，可与仙丹媲美 ，从此 ，什么都要取个九数 ，酒席上了此菜 ，质地软嫩 ，如服“九转” ，用微火爆制而成 。色泽红润 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，制作时先煮 、肉桂 、肥而不腻 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。另外 ，有一次杜氏宴客 ，增添了清香之味 ，再炸 、