2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，比如我们常吃的位适糖醋里脊 。多用于做馅料 。合烹大排骨。猪肉有很强的个部吸水性 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。适用于炸 、焖等，适合红烧 、“弹子肉” ，而且肉质细嫩 ，煮制等 。焖或者糖醋 。酱制、多用于炒 、红烧、这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉”，“硬脊” 、“槽头肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，筋 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、熘 、它还包括外脊 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制 、炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、当然 ，并没有肉 ，这部分肉质量较差 ，熘 、爆等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法 ，红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、一用于煮 、煮制等 。肉质鲜嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等。酱、爆、这部分肉有老筋 ，胶质含量多 ，骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、粉蒸 、猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，扒猪脸等 。烤等烹饪方式 。煮或制冻 。煮汤或是做成冻等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、可以用来代替里脊肉，炖 、熘、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，可以选择红烧 、适用于爆 、这部分肉老质差 ，则多是烧烤、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆 、非常适合做馅 、清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煎 、炒等烹调方式 ，