【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉红烧 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适而且肉质细嫩 ，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，一用于煮 、位适爆 、合烹里脊肉的猪肉质地细嫩，
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、焖或者糖醋 。位适炒等烹调方式。肉质鲜嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料 。多用于炒 、煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式。“硬脊” 、红烧 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、适合红烧、炸、比如红烧猪蹄等 。胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，瘦里夹肥 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨，这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，酱 、熘 、这些都是比较嫩的部位，粉蒸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，扒猪脸等 。猪蹄只有皮 、有很强的吸水性 ，煎 、大排骨 。适用于爆 、皮通常用来做猪皮冻，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、并没有肉，这部分肉质量较差 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适用于煮制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，烤等烹饪方式。在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉”，很适合炸 、这部分肉有老筋 ，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、肉丝较长 ，焖等 ，煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽、筋、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、
煮或制冻 。炸 、熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于炸 、它还包括外脊 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉丸子等 。则多是烧烤 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧肉 。爆等烹调方式。当然 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、“槽头肉” ，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“弹子肉” ，酱制 、炖、