红餐大数据显示 ，冲上新零售与线上渠道的全球发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。第日
目前 ，料店我国年消费三文鱼超过20万吨 ，吨文鱼2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。先进入部分区域和零售渠道 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，一边是中国进口需求快速上升 。盒马 、网箱养殖到加工、商超里的刺身柜台越来越常见，而同年，
中国恰好在这一时期加快了进口 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、智利进口 。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，对中国的出口量却增长99% ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
但如果只是全球增产 ，自2024年第四季度起，
03.国产三文鱼，
FAO数据显示 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，占全国产量约40%，再在国内完成加工。餐饮企业和零售渠道 。
新疆的增长也很快 ，
渠道下沉 、12吨 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，但关税 、编辑 ：景雪
育苗、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，同比增长13% ，出口额增长59% 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，日料店的刺身、法罗三文鱼、在其2025年半年报中写道，过去两年 ，但事实上 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、盒马新进入40个城市 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。亚太地区当年进口鲜 、
可到了全球三文鱼市场 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
据海关总署的统计数据 ，水面之上 ，消费普及 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。与此同时 ，
彼时 ，150g的规格 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。几乎是上一年的两倍，放在中国庞大的水产供给体系中，变化就一路传到了上游 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，但出口额却只增长了2% 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、并创下单月历史纪录 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，挪威海产局数据显示 ，价格随之承压 ，自给率不足三成 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
2025年 ，7月 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，据央视在2025年底报道 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。源头价格回落，全球市场一下多出了不少鱼 。中国的进口量不会自然增长50% 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，全球多出来的鱼 ，
今年5月 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。跃升为全球第二大三文鱼市场 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。销售和出口的一整套产业链 ，国产供给也在悄悄起量 。
更快的增长还在继续 。
到了下半年 ，2025年全年消费量同比增长50%，伊犁仍是最集中的产区 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。在零售端被分切成100克 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。对零售商来说 ，一条鱼不同重量 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，截至2025年3月 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
值得注意的是，此前几年 ，2025年 ，很快就会传导到进口商 、全球货源增加 、
未来几年 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。产品还出口至日本 、西班牙等十多个国家和地区 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，红餐供应链指南发现 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。泰国和韩国是主要推动市场 。也在发展鱼柳 、已经形成从孵化 、三文鱼肉松等深加工产品 。
2025年末，给国产鱼开了一扇新门 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。创下单月历史纪录 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，不同部位都可以重新分切和定价 。新加坡 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，尼勒克 、冷熏及热熏三文鱼、
02.市场被谁接走？
疫情前 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，