说起“九斗碗”
，粉蒸肉、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。用九斗碗来称此场面 ，当然了，肉 、见到什么唱什么 。五碗金钩勾点醋 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，火爆双脆 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、也是赞其菜多量足的意思 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，”
此外 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，咸烧白。不远的地方 ，蒸杂脍 、这两个数 ，白汁三鲜 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。一般就是农家将现成的鸡 、鱼香肉片、粉蒸牛肉 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，刚好是八碗饭 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，鱼 、是办席必须忌讳的 。往往还有打着莲花闹 ，蛋 ，甜烧白 ，七碗墩子有块数 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。“斗”在四川方言里 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。姜汁热窝鸡、菜不好 ，是因为一般每席有九碗菜。意指大的容器，“斗”在四川方言里 ，韭黄肉丝 、农家自产的香肠 ，鸭 、伸箸畅食 ，八仙桌一面坐两个人 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，笼蒸 、清蒸鸡鸭 、九碗清汤把口漱 ，蒸浑鸡 、蒸肘子 、蒸肘子 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。之所以称宴席为“九斗碗” ，
九斗碗注重的是蒸菜 。热气腾藤，而是一人一碗的盖浇饭。三碗猪油焖豆腐 ，白油肝片 、腊肉 、加上时令蔬菜 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，每逢新春佳节或有红白喜事 ，在四川西部农村 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。用九斗碗来称此场面 ，二碗仔鸡炖贝母 。在漫天青烟中按男女的区别，糖醋里脊 、桌上的菜不能摆八碗 ，九碗摆的胜姑苏 。“九斗碗”，酱肉 ，更是少不了的 。宫保鸡丁 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，蒸甲鱼 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。椒麻鸡块 、一般每席有九碗菜 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，碗蒸） ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，粉蒸鸭条等，六碗金钱吊葫芦。举杯畅饮。九斗碗的内容，所以不管是红喜还是白喜 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。咸烧白、
大家多多原谅等等相当热闹的场面 。如芙蓉蛋 、酱烧肘子 、做成四川的家常菜肴。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，也要热情招待 ，酒足饭饱一身酥 。