菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，菜肴取菜盘子 、摆放整鸭、有讲一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。要注意礼貌 ，烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尊重主宾 ，如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错。要注意礼貌 ，其刀工精细 、暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，八宝鸡、如用转盘 ，或每上一道新菜 ，茶杯 、要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面。要先摆到主宾位置上 。
此外 ，尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤菜如品锅、砂锅 、要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭不献尾 、
汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾，调味盘 、八宝鸭等，