1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、或每上一道新菜 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、摆放时注意荤素 、如用转盘 ，讲究造型艺术。有特殊风味的菜，其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，颜色、即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘
、菜肴的所谓看面，相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾
、要先摆到主宾位置上 。烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗，因鱼腹刺少，汤菜如品锅 、整鸭、尊重主宾，以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、暖锅 、尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，朝向主宾 ，鸭尾 、腴嫩味美，