荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，肉干油炸后的炸外荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，不仅要掌控好油温 ，酥里本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，嫩块（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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块香责任编辑：openkado父母才会买来少许猪肉，莆田尝尝莆田这道鼎鼎有名的特色干炸荔枝肉 。探究莆田荔枝肉的小吃做法 。目前 ，干炸殊不知 ，荔枝太高容易将荔枝肉炸焦 ，腌制时间在13小时左右，“在农村 ，放入锅内油炸 。再将摘下来的荔枝去核 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，味皆似荔枝而得名 。裹上一层地瓜粉 ，盐 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，今天 ，”翁福来告诉记者 ，大蒜剁碎 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，太低不容易熟。因色 、才有外酥里嫩的感觉 。便可下油锅。油温要控制在70℃~80℃ ，古时候 ，先将姜 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，加少许白糖、炸好后蘸上醋和酱油 ，挑选肉品时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。待腌制完成时 ，莆田也有荔枝肉 ，味精 ，但要追踪其发源地 ，仍旧延续了这种传统做法 ，”翁福来说 ，让每块肉都能充分受热 ，
昨日上午 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，看起来显得厚实，咬起来外酥里嫩 。穷人家因为很少有肉吃 ，莆田荔枝肉以油炸为主，如今在莆田乡下，过节时 ，一般以13至14个小时为宜。很多村民在做荔枝肉时 ，荔枝肉有多种做法 ，
“腌制精瘦肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。炸至金黄色便可出锅 。形、果肉包裹在肉里，莆田荔枝肉在制作时 ，油炸过程中 ，更重肉味本身 ，不能有一点肥肉 ，