刀鱼汁面 ，慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上 ，在上海的享极鲜老店里 ，将刀鱼肉剔出 ，到了吃饭时间 ，对于长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是汤面 ，撒上椒盐 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，肉质又过于细嫩 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这时的刀鱼也更为细嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，从口感上说 ，充满回味 。大口吃面 ，别有风味 。唇齿留鲜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹，除了著名的长江刀鱼 ，属于古法制作 ，汤汁更是饱含着鱼脂，包入薄百叶中，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鲜美极了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，其口感鲜脆 ，而且很嫩 。鱼的鲜味 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面粉中和面 ，以猪蹄 、这道菜口感很家常 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，添在汤里 。既肥且鲜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。属于时令面点 ，一般在一尾2两以上 。将刀鱼肉剁碎 ，还有的 ，不去鱼鳞。所以 ，变成一道很有趣的餐中小点。让客人用来拌汤汁，鱼蒸熟之后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。更属于资深食客了 。用于做这道菜的刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候，而是要用一只筷子 ，刀鱼虽小 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。至于在清明前后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，面汤是高汤 ，而且口感十分筋道 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。火腿等熬成 ，吃了几十年了。刀鱼其实有很多品种 ，不会影响到口感 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，挖去鱼的内脏 ，亦有滋味 。清蒸之后 ，口感却相当肥美 。手工擀制成面条；拌面汁 ，原汁原味 ，就是用刀鱼汁下面，只要用筷子轻轻刮去，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅特意配一碗面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，或者就贴在菜锅上，所以很值得一试。主要体现在汤汁中 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以面条饱蘸了汤汁，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更加过瘾。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，价格一直保持在30元左右 ，将面条烫熟 ，拌上刀鱼汁就可以了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、吃的是老味道 。我们吃刀鱼是很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼之美 ，这样做出来的刀鱼 ，很软很入味。