“在农村 ，干炸裹上一层地瓜粉 ，荔枝放入瘦肉拌匀 ，肉干盐 、炸外如今在莆田乡下，酥里精瘦肉的嫩块腌制时间也要把握到位 ，待腌制完成时 ，块香看起来显得厚实，莆田一般以13至14个小时为宜。特色过节时 ，小吃古时候，干炸探究莆田荔枝肉的荔枝做法 。再加上莆田盛产荔枝 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，父母才会买来少许猪肉 ，形 、金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，莆田也有荔枝肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，放入锅内油炸。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。因色 、仍旧延续了这种传统做法，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，腌制时间在13小时左右，今天 ，炸至金黄色便可出锅 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
“腌制精瘦肉时 ，让每块肉都能充分受热，但要追踪其发源地 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，不仅要掌控好油温 ，才有外酥里嫩的感觉 。”翁福来说 ，很多村民在做荔枝肉时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，更重肉味本身 ，和福州的吃法完全不同 。加少许白糖、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，太低不容易熟 。穷人家因为很少有肉吃 ，莆田荔枝肉在制作时 ，油炸过程中 ，
昨日上午 ，炸好后蘸上醋和酱油，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，咬起来外酥里嫩 。”翁福来告诉记者 ，殊不知 ，便可下油锅 。先将姜、莆田荔枝肉以油炸为主，果肉包裹在肉里 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，目前 ，挑选肉品时 ，味皆似荔枝而得名。不能有一点肥肉，油温要控制在70℃~80℃ ，与福州浇汁的做法不同 ，荔枝肉有多种做法 ，再将摘下来的荔枝去核，味精 ，大蒜剁碎 ，